Salsa Ponzu: Il condimento Giapponese che unisce Umami e freschezza

La salsa ponzu è un condimento tradizionale giapponese caratterizzato da un sapore agrumato e leggermente acidulo. Si ottiene combinando salsa di soia, aceto di riso, mirin e succo di agrumi come yuzu, limone o lime. Spesso, per arricchirne il sapore umami, vengono aggiunti alga kombu e fiocchi di katsuobushi (tonnetto essiccato). 

Prepara la salsa ponzu a casa

Ingredienti:

• 50 ml di salsa di soia
• 50 ml di mirin
• 30 ml di aceto di riso
• 50 ml di succo di yuzu/limone fresco
• 15 grammi di alga kombu
• 10 grammi di fiocchi di katsuobushi

Preparazione:

Mescola in una ciotola la salsa di soia, il mirin e l'aceto di riso. Aggiungi il succo di yuzu o il limone fresco, l'alga kombu tagliata a pezzi e i fiocchi di katsuobushi. Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore affinché i sapori si amalgamino. Successivamente, filtra il liquido per rimuovere gli ingredienti solidi. La tua salsa ponzu è pronta per l'uso. 

Domande frequenti

Qual è l'origine della salsa ponzu?

La parola "ponzu" deriva dal termine olandese "pons", che significa "punch", una bevanda a base di succhi di frutta. Durante il periodo Edo, i mercanti olandesi introdussero questa bevanda in Giappone. Col tempo, la ricetta si è evoluta nella salsa ponzu che conosciamo oggi, arricchita con ingredienti tipici della cucina giapponese come la salsa di soia e il dashi. 

La salsa ponzu è piccante?

No, la salsa ponzu tradizionale non è piccante. Ha un sapore caratteristico che combina note agrumate, salate e leggermente acidule, grazie alla presenza di ingredienti come salsa di soia, aceto di riso e agrumi come yuzu o limone. Tuttavia, è possibile trovare o preparare varianti con un tocco piccante, aggiungendo ingredienti come peperoncino o pasta di peperoncino per personalizzarne il sapore.

Quali sono i valori nutrizionali della salsa ponzu?

La salsa ponzu è generalmente a basso contenuto calorico e povera di grassi, rendendola un condimento leggero e versatile. Di seguito una media dei valori nutrizionali per 100 ml di salsa ponzu:

• Calorie: circa 50-60 kcal
• Grassi: 0,1-0,5 g
• Di cui saturi: 0 g
• Carboidrati: 8-10 g
• Di cui zuccheri: 6-8 g
• Proteine: 2-3 g
• Sodio: 4.500-5.000 mg

Nota: I valori nutrizionali possono variare leggermente a seconda della marca o della ricetta. La salsa ponzu è ricca di sodio a causa della presenza di salsa di soia, quindi è consigliabile utilizzarla con moderazione, soprattutto per chi segue una dieta povera di sale.

Quali sono gli utilizzi più comuni della salsa ponzu?

La salsa ponzu è estremamente versatile. Viene utilizzata come condimento per sushi e sashimi, esaltando la delicatezza del pesce crudo. È ideale come salsa di accompagnamento per tempura e gyoza, bilanciando la ricchezza dei fritti. Può essere impiegata come marinatura per carni come pollo o manzo, donando un sapore fresco e agrumato. Inoltre, è ottima come dressing per insalate a base di verdure fresche o grigliate. 

La salsa ponzu è senza glutine?

Tradizionalmente, la salsa ponzu contiene salsa di soia, che può contenere glutine. Tuttavia, è possibile preparare una versione senza glutine utilizzando salsa di soia tamari, che è naturalmente priva di glutine. In questo modo, anche chi è intollerante al glutine può gustare la salsa ponzu. Sul nostro sito puoi trovare la salsa di soia Tamari senza glutine del brand Kikkoman.

Quanto tempo si conserva la salsa ponzu fatta in casa?

La salsa ponzu fatta in casa può essere conservata in frigorifero per un massimo di un mese, se riposta in un contenitore ermetico. È importante assicurarsi che sia ben filtrata e che non contenga residui solidi per prolungarne la durata. 

Versatile, leggera e ricca di sapore, la salsa ponzu è un ingrediente essenziale per chi ama sperimentare in cucina. Se non l’hai ancora provata, è il momento di aggiungerla alla tua dispensa e scoprire come trasformare ogni piatto con un semplice tocco. E tu, come la useresti?